Hoje o nosso post de dicas de profissionais traz uma pessoa que entende MUITO de cardápio leve para o verão. Atestamos isso na nossa festa de lançamento da primeira edição, com um buffet elogiadíssimo por todos! Ana Paula Torres, do Atelier Culinário Ana Paula Torres, deixou suas dicas de como equilibrar alimentos leves e quentes, tornando o buffet de seu casamento mais leve e delicioso! Confira. Quem sabe você não tira ótimas sugestões para dar a empresa que for fazer o seu buffet?
Será que o cardápio de uma festa deve ser modificado de acordo com a época do ano? Com certeza. É só pensar no que nos apetece comer em determinadas estações do ano.
Aqui no Brasil mais especificamente no Rio de Janeiro, onde vivemos, temos na verdade, duas estações bem definidas . Um verão de muito calor e uma época de temperaturas mais amenas que chamamos de inverno.
Bom, fui convidada a falar de cardápios para verão e vejo que cada vez mais sofremos com as altas temperaturas e o que mais desejamos são alimentos que nos passem a sensação de frescor.
Fui criada com muitas verduras, legumes e frutas, e é esta marca que sempre procuro deixar no meu Buffet. Esta idéia já começou há muito tempo desde que fiz parte de um bistrô de família.
Notávamos como os clientes adoravam as combinações que levavam estes ingredientes que muita gente não se preocupa em usar normalmente. Na verdade, eles nos saciam e são ao mesmo tempo leves e nos deixam degustar todos os aperitivos durante o tempo de duração da festa. Não nos sentimos empanzinados e enjoados como acontece em festas que só servem frituras.
Lembro-me de um dos primeiros eventos que fiz na minha “carreira solo”, onde os convidados comentavam : “Meu Deus, isto está uma verdadeira orgia gastronômica!”. Só posso entender este elogio como uma ode a variedade de sabores e de receitas que uso no meu cardápio. Não me atenho somente aos modismos. Procuro sabores e posso até mesmo dizer que me ponho no lugar de quem estará no evento para levá-los a fazer uma viagem ‘degustativa’ ao redor do mundo.
Para finalizar, pois acabo me empolgando demais em falar de comida, não basta fazer a comida e comê-la: temos que falar sobre ela, como fazem Portugueses, Espanhóis e Franceses. Vou dar dicas de vários ingredientes que podemos usar no verão.
- Sucos: além das frutas podemos ousar em alguns complementos como hortelã, gengibre, canela, manjericão, etc.
- Frios: podemos mesclá-los com frutas formando pequenos canapés e não deixá-los simplesmente arrumados enroladinhos numa mesa montada de frios. Temos que usar nossa imaginação e criatividade para fazermos diferente.
- Queijos: podemos usá-los com frutos secos, com coulis (Molho Francês que pode ser doce ou picante, dependendo dos ingredientes) ou em saladinhas.
- Sopinhas geladas caem bem. Em vários lugares do mundo há sopas de verão e aqui no Brasil, que sofremos com o calor intenso, não temos este hábito. Nada mais refrescante do que tomar uma “cumbuca” de Gazpacho (Sopa gelada popular do sul da Espanha) nestes dias de verão.
- Saladinhas em pequenas porções também são uma boa dica, com muito cuidado com o frescor e conservação dos ingredientes, pois o calor é um acelerador de contaminação . Por isso temos que ter cuidado com quem contratamos... Eu mesma já fui a alguns restaurantes que passei mal e nunca mais voltei. Imagine os seus convidados, que lembrança que podem ter do seu casamento!
- E claro sempre temos que servir coisinhas quentes... Como eu ouvi outro dia de uma cliente, quando eu fazia o aniversário de uma noiva que eu havia feito o casamento anteriormente. “Algo quentinho nos traz aconchego!”. Por isto usamos muito no meu Buffet as mini porções, ‘cumbuquinhas’ com algo quentinho, mas comendo em pequenas porções sem chegar a transpirar!
Todos estes pontos que comentei, podemos usar a qualquer hora do dia. Posso usar num brunch (Tipo de buffet servido em horário entre café da manhã e almoço, mesclando-os), numa comemoração à tarde ou à noite! Teríamos que ter mais atenção nos almoços e jantares onde capricharíamos nas opções de saladas e carpaccios, mas que não poderíamos esquecer-nos de algo quentinho sem ser pesado como peixes, aves e legumes.
Toda comemoração leva bebida alcoólica e elas sempre nos trazem calor. O que podemos usar mais é um vinho branco de boa qualidade. Os doces, muito comuns antigamente, foram abolidos de qualquer momento de nossas vidas. Podemos servir também um bom espumante, bem geladinho, e ainda temos a opção de algo que está super na moda, além de ser delicioso, não tão calórico e receita nossa conhecida internacionalmente, as “caipirinhas”.
Não podemos nos esquecer das sobremesas. Por que não abusar dos sorvetes? Hoje em dia temos marcas maravilhosas e chiquérrimas com produção própria de sabores especiais. Os noivos podem até criar sabores.
Bom aqui vocês tem o testemunho e truques de uma dona de Buffet, mas antes de tudo uma apreciadora do bem-comer. Quando sou chamada para fazer a produção de uma festa (Decoração e cerimonial) onde o local escolhido tem um Buffet próprio, minhas noivas me usam como consultora. Montamos juntas o cardápio, depois de várias degustações e contribuições de idéias ao Buffet que está fazendo o casamento das minhas clientes.
Nós, da Equipe Casar-Rj e a Ana Paula Torres esperamos que vocês tenham gostado das dicas.Continuem acompanhando... Nas próximas postagens falaremos de bolos, doces e muito mais!
